TT

MÔN HỌC

DIỄN GIẢI

KIẾN THỨC CƠ BẢN (3 BUỔI)

1

2

3

– Phòng cháy chữa cháy và an toàn lao động.

KỸ NĂNG

4

– Giới thiệu các loại dao, các dụng cụ trong bếp Việt và cách sử dụng.

– Kỹ năng cầm dao (chặt/bằm/thái/tỉa), sử dụng dao, mài dao và bảo quản (đối với các loại dao khác nhau thì cách bảo quản khác nhau).

– Phân biệt các loại thớt, màu và chức năng; phân loại chảo, công dụng phù hợp.

– Giới thiệu các phương pháp chế biến món ăn và dụng cụ đi kèm.

– Kỹ năng cắt thái cơ bản (cắt cải thảo).

– Kỹ năng xốc chảo (xốc chảo không, cát, rau).

5

·     Cắt các kiểu thường gặp trong bếp (nguyên liệu củ cải, cà rốt): Cắt khối, Lạng, Các hạt lựu, Cắt chỉ, Cắt sợi.

·     Cắt các kiểu bằng cà rốt, củ cải trắng.

·     Thực hành kỹ năng xốc chảo.

6

·     Giới thiệu sơ lược về nghệ thuật cắt tỉa

·     Học cách cầm dao

·     Cách bảo quản thành phẩm

·     Tỉa một số mẫu căn bản:

–   Tỉa đồ xào

–   Tỉa hoa sao nhái

–   Tỉa hoa dưa leo

–   Cá heo từ bí đỏ

·     Nguyên tắc và cách trang trí dĩa

7

·     Cắt tỉa các mẫu nâng cao:

–   Thiên nga từ cà chua

–   Hoa hồng từ cà chua

–   Hoa sen từ cà chua

–   Hoa ly từ cà rốt

–   Các loại hoa ớt

–   Hoa hồng từ củ cải

·     Ứng dụng trang trí đĩa.

KỸ THUẬT CHẾ BIẾN MÓN ĂN

8

–   Phương pháp chế biến các món gỏi và thực hành chế biến các món: Gỏi hoa chuối, Nộm sau hào, Gỏi Thái

9

Phương pháp chế biến các món cuốn,

– Gỏi cuốn, bì cuốn, chả giò truyền thống,

Phương pháp chế biến và thực hành chế biến các món súp

Phương pháp chế biến các món súp.

–          Thực hành chế biến các món: Súp hạt sen, Súp rong biển, Súp nấm hương.

10

–   Phương pháp chế biến các món lăn bột, chiên

–   Thực hành chế biến các món: Tôm chiên xù, Cá thác lác chiên cốm xanh, Càng cua bách hoa.

11

–   Kỹ thuật nấu cơm bằng nồi cơm điện

–   Thực hành các món: Kho tộ, Rau luộc thập cẩm kho quẹt

12

13

14

15

16

17

18

THI CUỐI KHOÁ NGHỀ BẾP CHAY CƠ BẢN NHÀ HÀNG

(THỰC HIỆN 2 MÓN: MÓN KHAI VỊ VÀ MÓN CHÍNH, BỐC THĂM NGẪU NHIÊN) – 1 BUỔI