Trường dạy nghề ẩm thực TPA thiết kế chương trình Teen Vui Làm Bánh. Pha chế sáng tạo ứng dụng nấu các món ăn gia đình cơ bản, thông dụng.
TT | MÔN HỌC | DIỄN GIẢI |
KIẾN THỨC CƠ BẢN | ||
| 1 | Kỹ thuật làm: Rau câu Vân Thuỷ Rau Câu Đa Sắc | – Hướng dẫn phân biệt Jelly và Agar – Hướng dẫn nấu rau câu – Hướng dẫn tạo vân thuỷ – Hướng dẫn tạo hình, tạo tầng đa sắc cho rau câu – Hướng dẫn bảo quản nguyên liệu, thành phẩm – Hướng dẫn an toàn vệ sinh thực phẩm trong quá trình chế biến. |
| 2 | Kỹ thuật Nấu Chè Sen Nhãn | – Hưỡng dẫn kỹ thuật nấu nước đường – Hướng dẫn kỹ thuật luộc hạt sen – Hướng dẫn xử lý nhãn trong chế biến chè – Hướng dẫn trình bày thông dụng, trình bày tiệc (tiếp khách) – Hướng dẫn bảo quản nguyên liệu, thành phẩm – Hướng dẫn an toàn vệ sinh thực phẩm trong quá trình chế biến. |
| 3 | Kỹ thuật pha chế thức uống thông dụng | – Hướng dẫn làm sirup đường – Pha chế các loại thức uống thông dụng từ: chanh, tắc, chanh dây, gừng – Trình bày thức uống đẹp, bắt mắt |
| 4 | Kỹ thuật pha chế thức uống thông dụng (tiếp theo) | – Hướng dẫn pha chế cafe, ca cao – Hướng dẫn chế biến các loại thức uống từ cafe, ca cao – Trình bày thức uống đẹp, bắt mắt |
| 5 | Kỹ thuật pha chế thức uống hiện đại | – Giới thiệu về các loại thức uống hiện đại – Hướng dẫn làm kem topping – Kết hợp thức uống hiện đại với các loại nước có gas – Trình bày thức uống đẹp, bắt mắt |
| 6 | Kỹ thuật làm bánh thông dụng: Bánh da lợn | – Hướng dẫn nhận dạng và phân biệt các loại bột trong làm bánh Việt – Hướng dẫn tạo màu tự nhiên cho bánh da lợn – Hướng dẫn thành phẩm bánh da lợn – Hướng dẫn trình bày thông dụng, trình bày tiệc (tiếp khách) – Hướng dẫn bảo quản nguyên liệu, thành phẩm – Hướng dẫn an toàn vệ sinh thực phẩm trong quá trình chế biến. |
| 7 | Kỹ thuật làm bánh in nhân đậu xanh | – Hướng dẫn xử lý bột – Hướng dẫn cách sên nhân đậu xanh – Hướng dẫn đổ khuôn và tạo hình bánh – Hướng dẫn trình bày thông dụng, trình bày tiệc (tiếp khách) – Hướng dẫn bảo quản nguyên liệu, thành phẩm – Hướng dẫn an toàn vệ sinh thực phẩm trong quá trình chế biến. |
| 8 | Kỹ thuật Làm bánh Khọt tôm thịt | – Hướng dẫn nguồn gốc bánh – Hướng dẫn pha bột bánh khọt – Hướng dẫn sơ chế tôm, thịt – Hướng dẫn đổ bánh khọt |
| 9 | Kỹ thuật làm bánh giò | – Hướng dẫn xử lý bột bánh giò – Hướng dẫn làm nhanh bánh – Hướng dẫn tạo hình bánh – Kỹ thuật hấp bánh ngon |
| 10 | Kỹ thuật làm bánh chuối hấp | – Hướng dẫn xào nhân chuối – Hướng dẫn xử lý nếp – Hướng dẫn tạo hình bánh đẹp |
| 11 | Kỹ thuật Làm bánh Quy (cookie) | – Hướng dẫn nhận dạng và phân biệt Bột trong kỹ thuật làm bánh Âu – Hướng dẫn kỹ thuật trộn bột bánh – Hướng dẫn tạo hHướng dẫn kỹ thuật làm bánh Quy |
| 12 | Kỹ thuật Làm bánh Panna cotta | – Hướng dẫn kỹ thuật làm bánh lạnh – Ứng dụng panna cotta chanh dây, dứa |
